La ricetta paccheri con carciofi e cappesante è un piatto tipico della cucina mediterranea, in particolare della tradizione campana. Questo piatto combina sapori freschi e delicati, come quelli dei carciofi e delle cappesante, con la consistenza al dente dei paccheri. Viene solitamente gustato durante la primavera, quando i carciofi sono in stagione, e rappresenta una scelta eccellente per una cena leggera e saporita.
- Tostare i porri tagliati a fettine sottili in una padella con un filo d’olio d’oliva extra-vergine fino a che non diventano dorati.
- Aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti e cuocerli per alcuni minuti fino a che non iniziano a diventare teneri.
- Sfumare con vino bianco e lasciare che il liquido si riduca, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le cappesante fresche e cuocerle per 2-3 minuti, fino a che non si aprono.
- Nel frattempo, cuocere la pasta tipo paccheri in abbondante acqua salata bollente, fino a raggiungere il giusto grado di cottura.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con i carciofi e le cappesante, amalgamando bene il tutto.
- Condire con sale e pepe bianco a piacere, e servire subito, eventualmente guarnendo con una spremuta di limone.
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