La ricetta PACCHERI CON ASPARAGI E ZUCCHINE è un’interpretazione moderna degli ingredienti della stagione, che unisce la consistenza croccante delle verdure e la morbidezza della pasta all’abbondante uso di aglio e spezie aromatiche. La combinazione di pancetta affumicata, pomodoro fresco e erbe come basilico e prezzemolo rafforza un sapore equilibrato tra note salate, fresche e leggermente piccanti. Il piatto è solitamente consumato come primo caldo, ideale per pranzi leggeri o cene informali, con accenti di classicità mediterranea rinnovati da tecniche di cottura precise, come il quick blanchiment degli asparagi e la fusione finale tra sugo e acqua di cottura.
- Portate una pentola con acqua salata a bollore per i paccheri. Cuoceteli al dente secondo le istruzioni sul pacchetto; prima di scolarli, conservane un mestolo dell’acqua di cottura.
- In una padella ampio, scaldate un filo d’olio. Aggiungete lo scalogno tritato e il peperoncino tagliuzzato, e cuocete a fiamma bassa fino a trasparentizzare senza colorare.
- Incollatevi le zucchine tagliate a dadini, mescolate per 5 minuti, quindi incorporate gli asparagi precedentemente lessati in acqua e sale per 2 minuti e tagliati a pezzi.
- Riscaldate la pancetta a dadini nella stessa padella, mescolando finché non diventa croccante. Insaporite con il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, e lasciate cuocere fino a formare un composto omogeneo.
- Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta per sciogliere i sapori, poi unite i paccheri scolati e mescolate energicamente per far aderire bene il sugo alle pasta.
- Rivestite con parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e basilico fresco. Aggiustate di sale se necessario, decorando con un filo di olio extravergine d’oliva e un tocco finale di pepe nero.
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