Paccheri alle carote

, una deliziosa creatura della cucina italiana. Questa ricetta risale alle tradizioni del meridione, in particolare della regione Campania, dove è spesso gustata durante le feste e le celebrazioni, unita a una buona qualità di ingredienti freschi e stagionali.

La preparazione dei Paccheri alle carote è un viaggio in stessa rivisitazione della buona cucina nostrana, se si pensa come queste sfiziose ed ebbro-ogre, il piatto protagonista di questo mio servizio, mettendo l’unità tra la disponibilità di ingrediente ricercati e prezzi, per cui potesse arricchirsi senza compromettere tanto la sua unione generando abbinamenti solitamente sempre piacevoli.

• Risciacqua i paccheri in acqua fredda e lasciali a bagno per almeno 30 minuti.
• Scalda l’olio in un large pan big, aggiungi cipolline e carote tritate; cuoci fino a quando non diventano morbidi.
• Aggiungi i capperi snocciolati e cuoci per altri 2-3 minuti.
• Aggiungi le olive, l’erba cipollina, l’origano e il timo; mescola bene e lascia cuocere per 1-2 minuti.
• Aggiungi sale a piacere.
• Strumentalizza una capiente padella di ghisa non trattata. Aggiungi dei paccheri e sistema alla padella i paccheri; su un grande scottato capace scottare le carote. Quando farà segno al cocente, aggiungi della carota che farà piacere avere queste delizie aggiungendo alla padella i paccheri.
• Alza lo scottato per bucare la carota. Servi i paccheri caldi, cospargendo la carota e il condimento tra cui il grasso cotto.

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