La ricetta Paccheri alla Sorrentina è un simbolo della tradizione culinaria napoletana, un piatto rustico e generoso che esalta i sapori freschi del Mediterraneo. La sua base è un sugo cremoso di pomodori ramati, arricchito da mozzarella di bufala e un pizzico di provolone o grana, che si sposano armoniosamente con la pasta rigata che trattiene il condimento. Solitamente gustato caldo, accompagna benissimo un bicchiere di vino rosso, e come ricorda il testo di contesto: «Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia».
- Lavare i pomodori e immersi in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarli, spellarli e privarli dei semi.
- Schiacciare i pomodori con un passa-pomodori (o frullarli al mixer) per ottenere una salsa liscia e compatta.
- Tagliare la mozzarella in cubetti per incorporarli alla pasta e a fette spesse per la copertura finale.
- Imburrare una casseruola (o padella) con olio extravergine di oliva, aggiungere cipolla tritata e aglio intero (poi eliminato), quindi unire il pomodoro.
- Diretta sul fuoco a fiamma media-alta per 10-15 minuti, unendo foglioline di basilico fresco spezzettato.
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mescolarli nel sugo per una mantecatura cremosa.
- Perfezionare con i cubetti di mozzarella e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
- Distribuire il condimento in una pirofila, adagiare le fette di mozzarella, spolverizzare con formaggio grattugiato e aggiungere gocce di olio a crudo.
- Infornare a 200°C per 20 minuti o finché la superficie dorata sarà croccante.
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