La ricetta Paccheri alla Ligure è un piatto ricco e cremoso, perfetto per chi ama gli equilibri di sapori intensi e delicati. I profumi del basilico fresco si sposano con la croccantezza dei pinoli tostati, mentre il gorgonzola dona una nota dolce e morbida. La base di burro, latte e formaggio crea una salsa vellutata che cinga i paccheri al dente, rendendo ogni boccone una vera esperienza gourmet. Solitamente gustata come primo freddo o tiepido, questa variante ligura rivela la versatilità del pesto in chiave invernale.
- Metti a bollire l’acqua salata in cui cuocerai i paccheri.
- Tosta i pinoli in una padella antiaderente, senza farli bruciare.
- Aggiungi il burro e fai sciogliere a fuoco spento o a bassissima temperatura.
- Incorpora il gorgonzola a tocchetti, sciogliendolo con il latte, mescolando continuamente.
- Regola la salatiera a piacere, aggiungi una spolverata di pepe e lascia riscaldare la salsa.
- Emana una leggera schiuma di acqua di cottura della pasta, versala nella salsa e unisci i paccheri.
- Lavora la pasta a fuoco spento, aggiungendo eventualmente altro brodo per ottenere la giusta cremosità.
- Incorpora le foglie di basilico tritate, senza frullare, per mantecare il composto.
- Servi caldo, accompagnando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, se desiderato.
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