La ricetta Paccheri al radicchio, scamorza affumicata e noci è un’esplosione di contrasti sapori. Il radicchio rosso di Chioggia, con la sua nota amarognola attenuata dalla cottura, si accompagna a elementi saporiti e cremosi: la scamorza affumicata aggiunge una nota salata e intensa, mentre le noci tritate offrono croccante ed equilibrio. La panna e il parmigiano arricchiscono la base con una cremosità, tipicamente usata in cucine come quella campana, ma rivisitata con ingredienti freschi divenuti protagoniste. Il tutto è ideale come primo piatto squisito e sostanzioso, idoneo a incontri ghiotta e conviviali.
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo d’olio. Aggiungere il radicchio lavato, tagliato a listarelle sottili, insieme a sale e pepe, e farli appassire a fuoco medio; se necessario, unire acqua calda per evitare che si bruci.
- Cuocere i paccheri in acqua salata fino al punto al dente, scolarli e riservarli caldi.
- Mescolare i paccheri con il radicchio cotto nella padella. Aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti fino a farla sciogliere parzialmente, unendo poco della pasta di cottura per abbinare gli ingredienti. Inserire la panna fresca per aumentarne la cremosità e mescolare.
- Spegnere il fuoco e “mantecare” la pasta per integrarla con gli altri ingredienti. Servire subito, guarnendo con noci tritate grossolanamente e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Opzionalmente, per ampliare il gusto salato, si puà aggiungere pancetta affumicata soffritta, ma riducendo le noci per evitare eccessiva salatura.
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