La ricetta “Pane ai tre cereali e sette semi”, ovvero Pane ai tre cereali e sette semi, è un pane dolce che combina la tradizione italiana con la creatività di un impasto unico. Questo piatto è il risultato di una lunga attesa e di un processo di cottura che richiede pazienza e attenzione.
Descrivo brevemente la ricetta: si tratta di un impasto composto da tre tipi di farina (farro, semola e frumento semintegrale) e sette tipi di semi (sesamo, lino, nigella, zucca, papavero, girasole e malto d’orzo). L’impasto viene lasciato a maturare in frigorifero per 12-24 ore e poi viene cotto al forno. Il risultato è un pane dolce e croccante con un profumo intenso di semi tostati.
La preparazione della ricetta “Pane ai tre cereali e sette semi” è la seguente:
- Mescola le farine in una ciotola e aggiungi acqua per idratarle. Lascia riposare per un’oretta.
- Unisci il licoli mescolato con il malto e un po’ dell’acqua rimasta alla ciotola del forno e impasta con un robot da cucina a bassa velocità, aggiungendo l’acqua rimanente a piccolissime dosi finché l’impasto non sarà del tutto assorbito. Aggiungi il sale e l’olio.
- Aumenta gradualmente la velocità e aggiungi i semi e il germe di grano. Ribalta l’impasto a mano per distribuire uniformemente i semi.
- Lascia riposare per 15 minuti, poi aggiungi un filo d’olio lungo la circonferenza della ciotola e fatelo riposare per 10 minuti.
- Effettua un secondo giro di pieghe e lascia riposare per 10 minuti, poi un terzo giro di pieghe e lascia riposare per 30 minuti.
- Praticate un secondo giro di pieghe di rinforzo e un secondo riposo di 30 minuti, poi un terzo giro di pieghe e una lievitazione di 1 ora.
- Depositi l’impasto nella ciotola, coprilo con pellicola a contatto unta d’olio e mettilo nella parte più fredda del frigo per 12-24 ore.
- Spolverizza un piano di lavoro con semola rimacinata e imburra uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Dividi l’impasto in 6 parti uguali e formali in palline.
- Disponi le palline in una teglia coperta di semola rimacinata e lasciale lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 6 ore.
- Inforna al forno a 200° statico per 10 minuti, poi a 180° per altri 30 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare per 5-10 minuti, poi sformata capovolgendola e metti a raffreddare completamente.
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