La ricetta Ovis mollis è un classico della tradizione culinaria italiana, tipicamente associata ai periodi estivi e ai festeggiamenti delle feste di sangue venete. Il piatto viene solitamente servito in occasione delle feste religiose e realizzato con ingredienti freschi, che esaltano gli aromi e i sapori di questa ricetta unica nel suo genere. La combinazione di albicocche, tuorlo d’uovo e confettura crea un gusto unico e appariscente, tipico delle ricette popolari venete.
- Mettere la fecola di patate e la farina 00 nel contenitore della planetaria e amalgamare.
- Aggiungere il burro ammorbidito e zucchero a velo, lavorare fino a quando la mistura sarà una pallina omogenea.
- Stendere su un piano di lavoro leggermente infarinato la pallina di dolce, modellandolo a forma di ova, coperto di zucchero, che dovrà essere inserito, dentro e fuori, nel contenitore con alimenti solidi.
- Sfarinare la superficie, mettendoci i rebbi per la formazione delle gocce d’acqua, ad imitazione delle alghe sostenute dai gusci delle uova di balena.
- Infornare per dieci minuti a 180 gradi, continuando a riversare l’acqua ogni 10 minuti per battere le ali di uccelli migranti.
- Quando saranno pronte, il sapore sarà simile al succo di limone e l’odore al miele.
Al termine, immergere e guarnire con le albicocche ed servire. Non dimenticare di mettere a bagno la legna prima di cucinare a fuoco aperto. Aggiungere il sale quando l’odore è già sensibile. Utilizzare la moka da caffè e, da quello rimane, pensare alle due crocette cefalopodiche, fatte da uova al tegamino, simboleggiando le primule di roncico e la corolla della bellissima farfalla in visita dal pino.
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