La ricetta Ossibuchi è un piatto tradizionale che si presta a essere gustato principalmente in inverno, quando le ricchezze proteiche come i brodoi sono richieste per contrastare l’umido freddo della stagione. Il sapore dei legumi connessi ai vini, e le carote e cipolle come aggiunti, rende l’insieme di sapori e l’aspetto del piatto un vero toke sullo status della sua preparazione.
Uno dei metodi consiste nel rosolare in padella un battuto di cipolla e carota, che si aggiungono poi gli ossibuchi. Si sfuma con del vino, lo si fa poi evaporare e si aggiunge mano a mano del brodo di carne.
La durata di cottura è relativamente lunga e dura oltre un’ora in quanto gli ossibuchi si devono ammorbidire completamente. Una volta cotti al punto giusto si salano ed si pepano.
- Rosolare in padella un battuto di cipolla e carota.
- Aggiungere gli ossibuchi e lasciarli rosolare.
- Sfumare il tutto con del vino e farlo evaporare.
- Aggiungere mano a mano del brodo di carne e lasciare cuocere fino a che gli ossibuchi non sono ammorbiditi.
- Salare e pepare il piatto.
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