La ricetta ORZOTTO CON BROCCOLI SICILIANI E NOCI è un’idea di piatto equilibrato dove la croccantezza del broccoli e il gusto leggermente amarognolo dei broccoli siciliani si intrecciano con il sapore nutriente dell’orzo e l’aggiunta cremosa del parmigiano o alternativa vegana. Il tocco finale delle noci tritate offre una consistenza croccante che completa l’armonia tra sapori salati, freschi e croccanti. Adatto come primo unico o pasto completo, è un piatto idoneo per pranzi leggeri o cene invernali, dove l’uso dell’acqua di cottura dei broccoli arricchisce il sapore del grano.
- Lessare le cimette di broccoli siciliani in acqua salata bollente per 15 minuti, scolarle e conservare 500 ml dell’acqua d’impronta.
- In una padella, tritate finemente la cipolla e soffriggetela in olio extravergine d’oliva. Aggiungete il grano orzo, mescolando per farlo tostare leggermente e aromatizzandolo con lo spezzatino di cipolla.
- Ridurre il fuoco e integrare i broccoli precedentemente lessati, spezzettati a mano. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura e distribuirla uniformemente.
- Controllate costantemente: a mano a mano che l’acqua evaporrà, rinnovate il condimento con il liquido conservato, per un totale di circa 40 minuti passati da quando si uniscono orzo e broccoli.
- Al termine della cottura, incorporate una grattugia di parmigiano (o del surrogato vegano) e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa ma non appiccicosa.
- Prima di servire, guarnite con noci tritate a coltello, per conservarne la croccantina.
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