La ricetta Orzotto allo zafferano con zucchine e crema verde è un piatto leggero e croccante, adatto anche ai vegetariani e vegani. La sua consistenza diversa dal riso può sorprendere, ma il risultato finale è più che soddisfacente. Questo orzotto è caratterizzato dai sapori delicati del brodo vegetale e dello zafferano, uniti alla freschezza delle zucchine.
Preparazione:
- Inizia preparando il brodo vegetale, bollendo carote, patate, zucchine e sedano in abbondante acqua. Dopo 20 minuti, le verdure saranno cotte e il brodo sarà pronto.
- Pulisci e trita il sedano, la carota e la cipolla, poi soffriggili in una padella con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine sbucciate e tagliate a pezzetti e cuoci per alcuni minuti.
- Preleva parte delle zucchine e frullale con il frullatore a immersione per ottenere la crema verde.
- Versa l’orzo nella padella con le zucchine, tostalo per un paio di minuti, poi aggiungi gradualmente il brodo vegetale, mescolando. Cuoci per circa 20-30 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che l’orzotto si asciuga.
- Aggiungi lo zafferano e la crema verde all’orzotto, mantecando. Per una versione più ricca, aggiungi burro e parmigiano.
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