La ricetta Orzotto ai funghi è una variante del classico risotto, con un gusto unico e cremoso. Questo piatto è ideale per un pasto serale o un’occasione speciale, poiché richiama un senso di comfort e soddisfazione. L’aggiunta di funghi secchi e formaggio reggiano dà un tocco di profondità e complessità alla ricetta.
Inizia preparando gli ingredienti:
- Mettere in ammollo l'orzo perlato per almeno 1 ora, sciacquarlo e lasciarlo asciugare.
- Fare il brodo vegetale bollendo cipolla, carota, sedano e aglio in 1,5 L di acqua salata per almeno 30 minuti, poi filtrare e tenere in caldo.
- Mettere i funghi secchi in ammollo, sciacquarli e tritarli grossolanamente con coltello.
- Lavare, asciugare e tritare lo scalogno, poi rosolarlo in olio e burro.
- Aggiungere i funghi tritati e lasciare insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere l'orzo e farlo tostare, poi sfumare con il vino e aggiungere il brodo man mano che viene assorbito.
- Appena l'orzotto sarà pronto, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano.
- Aggiungere il prezzemolo e mescolare bene, poi servire il piatto caldo.
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