Orzo e lenticchie su crema al sedano

Questo piatto è un’intramontabile ricompensa culinaria per il corpo e l’anima. Originario delle cucine mediorientali, è un vanto della tradizione culinaria mediterranea. Il Orzo e lenticchie su crema al sedano è un piatto semplice ma ricco di sapori e di significati. È un’opportunità per riunire la famiglia o gli amici intorno al tavolo, per condividerne la parte più intima e la più gustosa.

Preparazione

• Per iniziare, mondare 200g di lenticchie e lessarle in acqua salata con un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di sale finché sono morbidi. Sfumare e lasciare raffreddare.
• Scegliere 100g di orzo e lessarlo in acqua salata con un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di sale finché è tenero. Sfumare e lasciare raffreddare.
• Scegliere 2 rape e lessarle in acqua salata con un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di sale finché sono morbide. Sfumare e lasciare raffreddare.
• Scegliere un sedano e tritarlo in piccoli pezzi. In una ciotola, mescolare il sedano tritato con 1/2 cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, 1/2 cucchiaio di aceto di mele e un pizzico di sale.
• Mischiale insieme le lenticchie, l’orzo, le rape e la purè di sedano. Aggiungere un pizzico di pepe e un pizzico di zafferano. Mescolare delicatamente.
• Servire il Orzo e lenticchie su crema al sedano come secondo piatto, decorando con un’insalata di finocchietti selvatici e zenzero, e servire con un’insalata di barbabietola cotta e cavolo cappuccio, condita con olio d’oliva extra-vergine e senape. Concludere con un filo di latte di soia e uno zucchero di canna.
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