La ricetta Orzo con melanzane, pomodori e rucola è un piatto fresco, estivo e gustoso, perfetto per chi cerca piatti leggeri ma ricchi di sapore. I sapori decisi delle melanzane abbrustolite si alternano all’acidità dei pomodori e alla dolcezza della scamorza, mentre la ruvida consistenza dell’orzo si sposa bene con la croccantezza della rucola. Da gustare preferibilmente freddo, è ideale per picnic, pranzi casual oppure come primo piatto rinfrescante in estate.
- Lavate la melanzana e i pomodorini e tagliateli a dadini.
- In una padella, rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete i dadini di melanzana, lasciandole cuocere a fuoco medio finché non risultano dorati.
- Regolate con sale e fate raffreddare il composto.
- Lessate l’orzo seguendo le indicazioni sulla confezione e scolatelo, poi lavatelo sotto acqua fredda.
- I pomodorini li tagliate a metà, mentre la scamorza fresca la affettate in fette sottili e poi la tritate a cubetti.
- Lavate la rucola e asciugatela bene.
- Nella ciotola, unite l’orzo raffreddato con le melanzane rosolate, i pomodorini, la scamorza e la rucola tagliuzzata. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
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