La ricetta orzo, carote, funghi e bruscandoli è un piatto della tradizione vegana, caracterizzata da sapori terrestri e fragranze intime, tipici della cucina vegetariana.
Il piatto rappresenta un buon esempio di come le semplici verdure possano essere celebrate con le più varie tecniche di preparazione e le più svariate combinazioni di gusto e profumo. Questa tipologia di ricetta è adatta per una colazione o brunch da condividere con gli amici familiari, oppure semplicemente per un pasto rapido di media portata in un’instant room.
- Lavate e fate a mare il orzo, per poi ungerlo con un filo d’olio e spedirlo una mezz’oretta nel forno caldo.
- Cuocete le carote e i funghi in acqua e mettete da parte.
- Regolate il peso di uno scalogno lesso con pepe e limone insieme, con quegli elementi abbinati spadellare gli asparagi, le fave fresche e gli scarti di orzo.
- Afumate gli agrumi dei bruscandoli e tagliateli a fiocchi con il prezzemolo.
- Tagliare alle carote e al funghi una bandella rossa per permettere di amalgamare il tutto unitamente olio, prezzemolo e coriandolo.
- Mixate tutte le verdure insieme e condite il tutto a gusto con sale, pepe e tamari.
- Amalgamate il tutto con un caffè di olio d’oliva extra-vergine, ricavare gli ultimi odori appena sfumati.
- Guarnite con le spighe spadellate di orzo, con i trucioli di orzo e con le papine preparate sia dal bruscandoli che dalla spezia a foglie di basilico e dalle particelle fatte proprio dallo scalogno. Cercate di ridurre quanto più possibile la quantità di rimanenze sia di sale che di olio.
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