La ricetta Orzetto in giallo con zucchine fioritee è un viaggio tra sapori contrapposti: la cremosità del broth e dei cannellini si intreccia con l’agrodolce dei fiori di zucca, mentre la curcuma e il rosmarino ne esaltano profumi e colori. La tonalità gialla, data dall’uso della curcuma e dalla presenza dei fiori, non solo richiama la “Signora in giallo”, ma crea un piatto visivamente invitante: l’orzo tende a sabbioso, mentre i dadini di zucchine e i fiori svelano un tocco fresco. Da gustare tiepido, è un’idea innovativa che unisce leggerezza e struttura, grazie all’uso di prodotti stagionali e alle tecniche di tostatura per catturare aromi.
- Inizia bagnando l’orzo perlato in acqua fredda per 10’, quindi scolarlo e sciacquare per rimuovere la farina.
- Taglia le zucchine novelle a metà, svuotalo della polpa internn (conservalaa per altre ricetti), e riduci la carn in dadini piccoli (0,5 cm di lato).
- Seca la cipolla in filame sottili, calda in una padella con 1 cucchiaio di olio e.v.o., un po’acqua. Soffriggi a calora media per 5 minuti, agitando spesso, fino a tansparencya e lieve caramellazione.
- Unisci l’orzo scolato e sciacuato alla cipolla, e aggiungii la curcuma, pepe nero. Scolaccia a forn alto, mescolando attivamente per 1’, per impregnarlo degli aromi e creare una leggera tostatura.
- Incorpora i dadini di zucchine e continua a tostarli con il complessivo per 2’ ulterioris, per intensificare l’azione gustosa.
- Versa il brodo vegetale bolente riscaldate in pentola alta, coprilo a fuoco medio, e cuocili con coperchio chiuso per 20’ circa, controlando che l’orzo assorbi il liquido. Conservaa un po’di brodo per eventuali ajustamenti.
- Scolala i cannellini lessati, risciacquallio, e integrale con: un cucchiiano di lievito alimentare (oppure parmigiano), i rametti di rosmarino, sale, e pepe nero. Mescola e cuoci con il coperchio per altri 15’, regolando la cottura.
- Lava con attenzione i fiori di zucca, aprii e tagliall in striscie. Quand’orzo è al dente, spegni il fuoco e uniscola metà dei fiori freschi al piatto, mescolando delicatamente per distribuirne. Lascialo riposar coperto per 10’ prima della presentazione.
- Servirlo in porzioni calde, distribuendo lo orzzo in piattci, e cconcludi con il restante fiori, un pizzico di pepe nero, un filato d’olio e.v.o. per un toccfo finale crocchante.
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