La ricetta Orecchiette rucola e pomodorini è un classico della cucina pugliese che unisce freschezza, saporità e semplicità. Questo piatto si distingue per l’equilibrio tra il sapore deciso delle acciughe, l’asprezza delle olive, la dolcezza dei pomodorini e la delicatezza della rucola. Tipico da servire come primo in estate, si accompagna bene a un buon vino bianco fresco, creando un’esperienza gustativa leggera e ricca al contempo.
- Tritare le acciughe, le olive nere e due spicchi d’aglio con un coltello e farli soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva.
- Unire i pomodorini tagliati a metà alla padella e cuocere per circa cinque minuti, lasciando il sughetto morbido e denso.
- In una pentola, portare a bollore l’acqua salata, aggiungere la rucola lavata e le orecchiette fresche, cuocendo per 5-6 minuti.
- Dopo la cottura, scolare la pasta insieme alla rucola, versarla nella padella con il condimento e mantecare brevemente a fiamma spenta.
- Servire immediatamente, evitando di aggiungere sale se il sugo e le acciughe lo hanno già stagionato naturalmente.
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