Orecchiette fatte in casa con lupini e porcini (mare e monti)

La ricetta più tradizionale delle contrade pugliesi, le orecchiette fatte in casa, porta il gusto della terra e del mare a tavola, in un delicato equilibrio tra i sapori dei lupini e dei porcini. Questo piatto è l’emblema della convivenza tra il mondo agricolo e il mondo marittimo, dove la semplicità delle orecchiette di semola è abbinata al potere dei funghi porcini e ai lupini, tipici della costa adriatica. Un vero e proprio viaggio nel gusto e nella cultura.

I lupini, che crescono sulla costa, conferiscono alla ricetta il loro sapore salato e amaro, mentre i porcini, raccolti nei boschi meridionali, donano un tocco di terra e di umidità. L’aglio e il prezzemolo, come sempre, sono il nucleo olfattivo e gustivo della ricetta, accompagna le orecchiette nella loro danza gastronomica. La semola di grano, la farina di semola e l’olio extra-vergine d’oliva gli ingredienti principali del piatto, uniti insieme per creare un equilibrio tra i sapori e i profumi.

• Iniziare con l’amarro degli spuntini: mischiare 250 g di farina di semola con 1 uovo e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
• Fare una palla con la miscela e lasciarla riposare per 30 minuti.
• Stendere la pasta sulla spianatoia e tagliarla a orecchiette.
• Cucinare le orecchiette in acqua salata bollente, scolare e condire con aglio, prezzemolo, sale e pepe.
• Porre una cucchiaiata di olio d’oliva in una padella e soffriggere gli spicchi d’aglio.
• Aggiungere i lupini lessati e i funghi porcini e condire con sale e pepe.
• Ancorare le orecchiette con la salsina, servire e gustare.

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