La ricetta Orecchiette fatte in casa al ragù di faraona (per 4) è un piatto caratteristico della cucina italiana che combina l’apprezzato gusto della faraona con i delicati sapori della verdura e dell’erba. Il ragù si caratterizza per il profumo di rosmarino, timo e maggiorana che arricchiscono la carne della faraona. Questa ricetta è pensata per 4 persone e si presta perfettamente a essere servita come primo piatto o come piatto unico.
Questo piatto richiede un po’ di tempo e attenzione, ma la ricompensa è un risultato davvero soddisfacente. La chiave del successo sta nel saper miscelare sapori delicati e robusti, per creare un gioco di contrapposizioni interessante e gustosa. I passaggi principali della preparazione sono i seguenti:
- Prendete 1 faraona gia pulita tagliata in quarti e disossate 1/2 faraona, lasciando la pelle solo al petto.
- Tagliate la metà disossata a cubetti, mentre lasciate la pelle per il tegame.
- In un tegame scaldate dell’olio, unite la faraona sia tagliata a cubetti che a pezzi e fate rosolare per alcuni minuti.
- Aggiungete il burro e lasciate continuare la cottura ancora per alcuni minuti fino a far diventare la carne dorata e la pelle croccante.
- Sfumate il tegame con una spruzzata di sherry e deglassate il fondo per recuperare i sapori lasciati nella crosticina attaccata.
- In un altro tegame brasate dolcemente la cipolla con dell’olio, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate e la carne rosolata.
- Aggiungete il resto dello sherry, lasciate evaporare e poi aggiungete il fondo precedentemente deglassato.
- Coprite a filo con la passata di pomodoro e lasciate cuocere il ragù per circa 1 ora.
- In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le orecchiette.
- Scolatele e impiattate con il ragù di faraona, cospargeteci sopra abbondante parmigiano grattugiato e una foglia di basilico fresco tritato, se desiderato.
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