La ricetta Orecchiette di grano arso al cavolfiore propone un primo piatto rinnovato, dove la tradizionale pancetta viene sostituita con ingredienti leggeri come acciughe e pane tostato. Il cavolfiore, lievemente cotto, si intona con il sapore salmastro delle acciughe e il croccante del pangrattato, arricchendo un piatto rustico e nutrienti. Il grano arso conferisce alle orecchiette una consistenza solida e una nota rustica, mentre l’uso vincente del pane gratinato ne evidenzia la modernità. Un’ottima scelta per chi ama interpretazioni creative della cucina tradizionale, mantenendo un profilo gustativo intenso ma non pesante. Il piatto si gusti caldo, come primo pasto accomodante, ideale per pranzi informali o cene leggere.
- Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette e lessalo in acqua salata bollente fino a cottura al dente. Scolalo e conserva un goccio di acqua di cottura.
- In una padella, scaldate un filo di olio e imbiondite l’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Aggiungete due filetti di acciuga tritati finemente e mescolate fino a sgranare l’olio.
- Spegnete il fuoco e incorporate il pangrattato, mescolando per tostarlo leggermente nell’odore aromatizzato. Togliete l’aglio e il peperoncino e tenete pronta la base soffritta.
- Così mentre il cavolfiore è in cottura, portate a ebollizione un pentolino d’acqua per lessare le orecchiette di grano arso, secondo le indicazioni sul packaging. Non dimenticatevi di salare abbondantemente l’acqua.
- Quando gli gnocchi sono cotti, scolateli al dente e mescolateli immediatamente con la padella contenente il soffritto. Aggiungete il cavolfiore precedentemente cotto e amalgamategli con energici giri di padella. Se necessario, unendo un cucchiaio dell’acqua di cottura per unirli armoniosamente.
- Regolate con un pizzico di sale se necessario. Distribuite la pasta in portate, cospargendo con briciole di pane frescamente grattugiato per una texture croccante finale.
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