La ricetta Orecchiette cremose al cavolo nero è un piatto semplice e confortante, ideale quando i sapori autunnali prendono il largo. Questo primo piatto unisce la leggerezza del cavolo nero, leggermente appassito, alla consistenza vellutata della crema di anacardi, arricchita da un tocco di tahini. L’equilibrio tra il gusto fresco della verdura e la cremosità della base vegetale lo rende irresistibile. Si gusta generalmente caldo, accompagnato da una spolverata di semi di lino o una spruzzata di succo di lime per aggiungere vivacità.
- Metti a bagno 50 g di anacardi per 4 ore. Scola e frulla in un mixer potente con una cucchiaina di tahini e un filo di olio extravergine, aggiustando di sale, fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella scalda dell’olio extravergine con uno spicchio d’aglio, aggiungi foglie di cavolo nero tagliate, eliminate al gambo centrale. Fai appassire dolcemente per 5 minuti, aggiungi poco acqua per favorire la cottura.
- Porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci le orecchiette di semola. Scolale al dente e mescolale nella padella con il cavolo nero.
- Aggiungi la crema di anacardi frullata, amalgama bene e servi immediatamente.
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