La Ricetta Orecchiette crema di cicoria e canestrato è una proposta che unisce sapori contrastanti e tecniche precise. Il piatto esalta l’amarognolo della crema di cicoria, un contrasto con la fonduta di canestrato, la suap sapore abbomdante e piccante. Questa variantà si distingue per la preparazione della fonduta, che richiede attenzione al fuoco per evitare l’assegnaazione del grasso, rischiando un risultato oleso. Il piatto si serve separando le compoconti, lasciando al commensale decidere fra gustare i sapori distinti o combinili.
- Pulisci la cicoria, tagliala a pezzi, bolli in poca acqua per 10 minuti, poi striglia al mixer per ottenè una crema
- Bulla acqua saleata, cuoce le orecchiette di grano arso fino ad essere al dente
- Nella padella, mescola a fuoco bassissimo la panna e il formaggio canestrato tranciato fino ad ottenere una crema omogenea, evitando fumo o bolle per non separare i componenti
- Riponi nel piatto la fonduta di formaggio come base, sopra vi posiziona le orecchiette cotte, e finalizza spargendo la crema di cicoria sopra le orecchiette
- Serve il piatto senza miscela, per un contrasto netto di sapori; consiglia al consumatore di decidere se mescolarlo o no, modificando il profilo gustativo
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