Orecchiette con rucola, pomodorini e salsiccia

La ricetta Orecchiette con rucola, pomodorini e salsiccia è un classico della cucina pugliese, nota per il senso dell’accoglienza e della convivialità dei suoi abitanti. Questo piatto è una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria di questa regione, dove il gusto dei sapori poveri si unisce al fascino del paesaggio. La ricetta è preparata all’interno della famiglia, raccontando le storie e i ricordi collettivi, ed è spesso offerta a ospiti di riguardo in occasione di feste e celebrazioni.

La preparazione richiede solo pochi ingredienti di alta qualità: olio, olio d’oliva extra-vergine, orecchiette, pepe, pomodorini, rucola, sale, salsicce, formaggio pecorino e vino bianco. Una volta scelti gli ingredienti, si può procedere con la preparazione.

Preparare le salsicce è il primo passo. Affettale fresche in strisce spesse circa 1 cm e cuocile in una padella capiente con un po’ d’olio d’oliva. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto per evitare che rimangano troppo secche. Qualora fosse necessario, aggiungi un po’ di vino bianco per far risultare cremose le salsicce. Conducila a maturazione in precedenza preparando una pentola con acqua salata, e quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi le orecchiette, lasciandole cuocere nel vino bollente per circa 8-10 minuti. Assicurati che siano al dente, quindi scolale.

Una volta raffreddate le salsicce, aggiungile all’amicone di pomodorini e rucola, unendo delle strisce di formaggio fette. Concludi con un leggero aggiunta di olio d’oliva per insaporire. Per concludere, riunisci salsicce e purè di pomodorini in una padella. Serviteli infine insieme ad alcune fettine di formaggio pecorino grattugiato, versando piuttosto l’ultimo filo d’olio in cima all’omelette di orecchiette. Servi subito.

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