La ricetta Orecchiette con ragù bianco ai piselli unisce la semplicità di ingredienti freschi a un sapore ricco e bilanciato. Carne di agnello macinata, cipolla e carote formano una base saporita, arricchita da piselli croccanti e vino bianco. Questo piatto è una versione leggera del tradizionale ragù, ideale per una cena raffinata o un pranzo in famiglia. Le orecchiette fresche, con le loro scanalature, catturano ogni goccia del sughetto, creando un connubio gustativo armonioso in cui il dolce dei piselli si sposa con l’amaro lieve della carne ben cotta.
- Sbollenta i piselli per due-tre minuti in acqua salata per preservarne la croccantezza.
- Tritare finemente cipolla e carota, soffriggerle con olio extravergine in una padella finché non sono teneri.
- Aggiungere la carne di agnello, mescolare e far rosolare a fiamma moderata finché non si colora.
- Unire i piselli scongelati, versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per intensificare il sapore.
- Condire con sale e pepe, poi proseguire la cottura a fuoco dolce per amalgamare gli aromi.
- Cucinare le orecchiette in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare la pasta al dente, aggiungerla al ragù in padella e mantecare per unire il tutto.
- A fine cottura, cospargere con formaggio grana grattugiato per una nota salata finale.
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