La ricetta Orecchiette con pesto di pistacchi è un primo piatto avvolgente che unisce il sapore dolce-intenso dei frutti di mare ai sapori dolci e aromatici del pesto di pistacchi. Ideale per un pasto veloce e ricco, si caratterizza per l’aroma deciso del pesto, realizzato con olio extravergine d’oliva e pistacchi pelati, e il contrasto morbido delle orecchiette fresche. Servito caldo, è abituato a essere completato con un’ultima spolverata di Parmigiano Reggiano, per esaltare la ricchezza del sapore.
- Bolli i pistacchi in poca acqua salata per 30 secondi, scolali e asciugali su un panno.
- Elimina eventuali residui di pellicina, poi metti i pistacchi in un contenitore con olio d’oliva e un pizzico di sale.
- A frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una base sottile e cremosa.
- Aggiungi il Parmigiano grattugiato e continua a frullare per ottenere un composto omogeneo, il pesto.
- Cuoci le orecchiette in acqua salata bollente, seguendo le indicazioni della confezione.
- Scola la pasta e versala in una insalatiera, condisci con il pesto preparato.
- Mescola energeticamente per amalgamare bene il condimento alle orecchiette.
- Spezza il piatto caldo, eventualmente guarnito con un’altra spolverata di Parmigiano, per servire immediatamente.
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