La ricetta Orecchiette con le Cime di Rapa è una tipica deliziosa preparazione pugliese che si accompagna perfettamente al momento della primavera. È un piatto semplice e genuino che riunisce i sapori della terra e del mare, con una ricca varietà di cime di rapa, orecchiette fresche e un intenso condimento a base di aglio, acciughe e peperoncino. In questo modo, ogni boccone è un vero e proprio viaggio in Puglia.
Inizia a preparare il piatto con le seguenti fasi:
- Pulisci le cime di rapa, tenendo da parte i fiori, le foglie e i gambi più teneri e lavali abbondantemente sotto acqua fresca corrente.
- Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e quando inizia a bollire, unite le foglie e i gambi di cime di rapa, con le orecchiette fresche e lascia cuocere per almeno 10 minuti.
- Aggiungi i fiori alla pentola ed attendi altri 4 minuti.
- Prepara un soffritto con l’olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio tagliati in due ed il peperoncino spezzettato. Spegni e aggiungi i filetti di acciuga.
- Scola le orecchiette con le cime di rapa e versa tutto nella padella con il soffritto. Manteca il tutto a fuoco vivo.
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