La ricetta Orecchiette con le cime di rapa è un classico della cucina pugliese, nata dalla tradizione contadina della regione. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e genuini, che richiamano la campagna e la semplicità della cucina mediterranea. Solitamente gustato in compagnia di famiglia e amici, è un’ottima scelta per le occasioni informali e conviviali.
- Pulisci le rape e separa le cime dai gambi, quindi lessali in acqua salata finché non sono tenere. Scolale e lasciale raffreddare.
- Tosta la mollica di pane e tritala grossolanamente.
- In un tegame, soffriggi l’aglio tritato in olio, poi aggiungi le acciughe dissalate e fatele sciogliere.
- Aggiungi le cime di rapa e la mollica di pane al tegame, mescolando bene.
- Cuoci le orecchiette in acqua salata, scolale e aggiungile al tegame con le rape.
- Mescola bene il tutto, aggiustando di sale se necessario.
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