Orecchiette con le braciole

La ricetta Orecchiette con le braciole è un piatto tradizionale della cucina barese, caratterizzato da sapori profondi e armoniosi che celebrano le radici pugliesi. La ricetta prevede brasiole brasateo lentamente in un sugo di pomodorini, vino rosso e spezie aromatiche come aglio e prezzemolo, che donano una base gustosa all’orecchiette. Il formaggio stagionato, aggiunto direttamente alle braciole e nel sugo stesso, aggiunge un tocco salato. Tra le pietanze tipiche delle domenica, il piatto si gusta come primo caldo, con gli occhi e il sapore leggermente piccanti ma equilibrati dell’origine pugliese. La tradizione prevede di servire le braciole come secondo, mentre le orecchiette si gustano con uno strazzo di formaggio a scelta.

• Lavatei i pomodorini cilieglni o pachln, cuociteli in una pentola a fuoco basso per 15 minuti; sgoccioliteli e teneteli da parte.
• Tagliatei le fettine di petto di cavallo a forma sottili, spargete un leggero strato di sale e pepe sulla superficie.
• Dividete gli spicchi d’agio in tre parti ciascuno, lavatei le foglie di prezzemolo e dispostele su ciascuna fettina. Spargete una miscela di formaggio grattugiato e a pezzetti sopra. Chiudete le fettine arrotolandole a involtini e fissate con bastonchini.
• In un tegame ampia, fate appassire cipolle tritate in olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli involtini e fateoli soffrigere.
• Irrorate con il vino rosso e fate evaporare l’alcol. Versate la polpa dei pomodorini passati a passaverdura e cuocete tutto a fuoco basso per 1h30, mescolane di tanto in tanto.
• Controllate la cottura degli involtini infilzandole con una forchetta: quando si disfano facilmente, sono pronte.
• Cuocete le orecchiette in acqua saleata bolente, scolatele e conditele con abbondante sugo caldo.
• Servite le orecchiettee in porzioni con un extra di formaggio a piacere, mentre gli involtini devono stare servite come secondo piatto.

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