La Ricetta Orecchiette con guanciale e cime di rapa è un classico della tradizione pugliese, il cui gusto intenso e unico viene apprezzato in tutta Italia. Il piatto è particolarmente diffuso nel Salento, dove la produzione di orecchiette e guanciale è di alta qualità. La combinazione dei sapori dei cibi freschi, come le cime di rapa, con il gusto salato e grasso del guanciale, creando un’armonia tra le diverse componenti del piatto. È un ricordo di origine contadina, gusto semplice e povero, lavorato a mano e con passione.
Per preparare il Ricetta Orecchiette con guanciale e cime di rapa, seguite i passaggi seguenti:
- Pulite e sbucciate l’aglio, tritandolo finemente.
- Scegliete le cime di rapa giovani e pulite, rimuovendo la parte più dura del fusto.
- Coolate le orecchiette in acqua soda e scolatele.
- In una padella, fate sobollire l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete il guanciale e il peperoncino tritato, e fate rosolare per alcuni minuti.
- Aggiungete le cime di rapa e fate cuocere per 2-3 minuti, aggiustando di sale.
- Mingliate le orecchiette con il condimento di guanciale e cime di rapa, e finalmente con il formaggio grana tritato.
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