La ricetta Orecchiette con Cipolle caramellate, Acciughe e Olive è un classico della tradizione gastronomica pugliese, celebre per il suo gusto intenso e il suo aroma particolare. Questo piatto è un vero e proprio omaggio al mondo contadino, viene solitamente gustato in occasione di piattiotti e banchetti familiari. Le orecchiette, piccole fetucce di pasta, si uniscono al carminativo profumo delle cipolle, alle stuzzicanti acciughe e all’oliva nera, creando un’armonia di sapori unici.
- Prendi le cipolle bionde e ricottole le in piccole fette sottili; rivesti con lo zucchero semolato e vai sul fuoco a fiamma medio-alta, amalgamando i due ingredienti e lasciando caramellare per circa 30 minuti.
- Sfizia le acciughe dagli squadroni e sistema in un piatto destinato all’assaggio, poi versa sopra di esse un po’ di aceto balsamico e aglio tritato.
- Fondi il burro in un’altra padella e, quando è completamente sciolto, appendi l’olio d’oliva extra-vergine. Lascia friggere per alcuni minuti, girando la padella ogni tanto, e in seguito aggiungi le olive nere spellate e semi-dehydrate.
- Cuoci le orecchietteAccording to the package instructions, then drain and set aside.
- Mischia i cipolle caramelate con le acciughe e le olive, da seguire il profumo del rosmarino e timo triti.
- Incorpora le orecchiette nella salsa e guarnisci con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e di zucchero semolato.
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