La ricetta Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e pane croccante nasce da un’antica tradizione culinaria pugliese, frutto di sapori semplici ma decisi. Il contrasto tra la dolcezza delle cime di rapa e la sapidità della salsiccia è reso ancora più intrigante dalla croccantezza del pane di Altamura fritto con nocciole e pepe. Un piatto perfetto da gustare con un buon bicchiere di Primitivo di Manduria.
- Pulisci le cime di rapa e cuocile per 5 minuti in acqua bollente salata, conservandone il colore verde brillante.
- In una padella antiaderente, soffriggi l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine. Sbriciola la salsiccia e rosolala a fuoco vivace.
- Sfuma il tutto con vino bianco e unisci le cime di rapa tritate grossolanamente. Insaporiscilo per qualche minuto e aggiusta di sale.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata secondo le istruzioni.
- Frulla pane di Altamura, nocciole e un pezzettino di peperoncino; rosolare in padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante.
- Unisci le orecchiette scolte alla padella con le cime di rapa e la salsiccia. Falla saltare a fuoco vivace.
- Servi le orecchiette nei piatti con una spolverata di pane croccante e abbondante Parmigiano grattugiato.
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