La ricetta “Orecchiette con cime di rapa e cozze (per 4)” unisce il sapore delicato delle cozze alla croccantezza delle orecchiette fatte a mano e al gusto rustico delle cime di rapa. Questo piatto pugliese, tipico della cucina tradizionale, si distingue per l’equilibrio tra i sapori di mare, la dolcezza delle verdure e l’aroma intenso delle acciughe. Tradizionalmente consumato freddo o a temperatura ambiente, è un’alternativa sofisticata e leggera alle pastasciutte calde.
- Lava le cozze una alla volta, eliminando i capelli con attenzione.
- Pulisci le cime di rapa, separa le cimette tenere desde i gambi duri e lava le verdure.
- Spellare e schiacciare gli spicchi d’aglio, mettendone uno per il condimento.
- Scalda una padella con olio e vino bianco, aggiungi le cozze e lo spicchio d’aglio. TAPA, cuoci fino a che i gusci si aprono, quindi scola i molluschi e conserva il loro liquido filtrato.
- Porta ad ebollizione l’acqua, salala e cuoci le orecchiette aggiungendo le cimette 5 minuti prima dello scolapasta.
- In un tegame, soffriggi l’aglio restante nell’olio, eliminalo e aggiungi i filetti d’acciuga spezzettati, le cozze aperte, il liquido di cottura e 2 cucchiai di acqua della pasta.
- Mescola le orecchiette e le cime di rapa condite con il preparato, aggiungi pepe e servi immediatamente.
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