La ricetta Orecchiette con calamari è un piatto gustoso e saporito che combina sapori marini con note aromatiche. Le orecchiette, fatte in casa con una miscela di farine, vengono cotte in acqua salata aromatizzata con zafferano, che dona un colore unico e un profumo intenso. Il condimento è un battuto di ingredienti freschi e saporiti che, insieme ai calamari, creano un’armonia di sapori.
- Inizia preparando le orecchiette in casa, mescolando metà farina00 e metà semola, e cuocile in acqua salata con zafferano fino a ottenere un colore dorato.
- Prepara il battuto con aglio, filetti di acciuga, peperoncino e gambi di prezzemolo, poi rosola il battuto in padella.
- Aggiungi i calamari e sfuma con del vino bianco, mescolando bene per fare in modo che i sapori si amalgamino.
- Aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare colore e compattezza al sugo.
- Insaporisci per un paio di secondi, poi aggiungi un pizzico di prezzemolo fresco.
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