La ricetta ORECCHIETTE CON BROCCOLI E TRITO DI POMODORI SECCHI è un piatto tipico della cucina italiana, origina dalla regione Puglia, nota per le sue ottime orecchiette e i suoi ingredienti freschi e stagionali. Il piatto è caratterizzato da un assaggio di sapori italiani, con le orecchiette al centro, accompagnate da broccoli freschi e da un trito di pomodori secchi assieme ad una spolverata di pecorino e una guarnizione di mandorle.
- Confredate le orecchiette in acqua bollente per circa 8-10 minuti, fino a quando non sono al dente. Scolate e mettete da parte.
- In una padella, scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino tritato, per circa 1 minuto.
- Aggiungete la pancetta tritata e cuocete fino a caramellazione. Lasciate raffreddare.
- In un’altra padella, soffriggete il broccoli affettati in olio con uno spicchio d’aglio fino ad una cottura leggermente variabile. Ritirate e mettete da parte.
- In una marsala larga, unite i pomodori secchi disidratati con lo spicchio d’aglio, il pepe nero, il sale, la pancetta caramellata e il pecorino grattugiato. Mescolate bene e cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti.
- Unite alle orecchiette gli ingredienti pre-cottati fra loro: il trito dei broccoli e il ragù. Mescolate per amalgamare bene e mandate in tavola.
- Insaporite il piatto aggiungendo le mandorle tritate e girate velocemente per condirle in modo equo.
- Guarnite il piatto con ulteriore peperoncino, mandorle e pecorino grattugiato.
- Servite il piatto caldo.
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