La ricetta Orecchiette con broccoli e fagioli è un piatto completo e ricco di sapori armonici, realizzato con ingredienti di stagione come broccoli freschi, fagioli cotti a pressione e pomodorini succosi. L’impasto croccante delle orecchiette contrasta con la cremosità degli fagioli e la morbidezza del broccoli, mentre una base aromatica di aglio, sedano, acciughe e peperoncino ne esaltano la complessità. Il tocco salato delle acciughe e la freschezza dei pomodorini pachino regalano un equilibrio tra sapori intensi e note delicate, renderlo perfetto come pasto unico veloce e sano.
- Ammolla i fagioli borlotti in acqua fredda per circa 10 ore, oppure la notte intera, per renderli teneri e diminuire il tempo di cottura.
- Scoi gli fagioli, mettili in una pentola a pressione con un troncone di sedano, un rametto di alloro e un spicchio d’aglio pelato. Fai bollire per 30-40 minuti, secondo la cottura della pentola, poi risciacquarli e scolarli, conservando parte del brodo per la salsa.
- In una padella, rosola un secondo spicchio d’aglio, sbucciato e sminuzzato, con 2 cucchiai d’olio e i filetti di acciuga sgocciolati e a pezzetti per 2-3 minuti a calore medio.
- Aggiungi i broccoli lavati e tagliati a fittissime fette, insaporisci con peperoncino fresco tritato e salate. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso per evitare rosolate.
- Unisci i pomodorini tagliati a metà e i fagioli cotti, lascia insaporire per 2 minuti mescolando delicatamente.
- Nel frattempo, scolato le orecchiette cotte al dente e riversale nella padella con broccoli e fagioli. Mescola energicamente per amalgamare, aggiungendo un cucchiaio del liquido di cottura se necessario per integrare i sapori.
- Servile immediatamente, distribuendo l’aglio croccante e il peperoncino rimasti in padella per un tocco croccante e piccante.
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