La ricetta Orecchiette con asparagi e pomodorini è un piatto Mediterraneo equilibrato e aromatico, ideale per un primo veloce carico di sapori autentici. L’aspro leggero degli asparagi si intona al fresco succo dei pomodorini, mentre l’olio d’oliva e il parmigiano arricchiscono il tutto con note cremose e salmastre. Il piatto si gusta caldo, enfatico nella semplicità, e consente un’interpretazione rustica grazie al condimento leggero e ai tempi rapidi di cottura. È perfetto per un pasto casalingo che celebra prodotti stagionali e texture contrastanti tra i dischi d’orecchio e i tendini croccanti degli asparagi.
- Bollire acqua in una padella a sponde alte e cuocere gli asparagi legati per 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscano. Durante la cottura, lavare e tagliare i pomodorini a metà.
- In un tegame separato, soffriggere a fuoco medio la cipolla affettata sottile in olio d’oliva extra-vergine insieme a un chicco di peperoncino. Lasciar insaporire finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungere i pomodorini al soffritto e mescolare delicatamente per amalgamarli con cipolla e profumo aromatico. Togliere gli asparagi dall’acqua bollente, rimuovere con un coltello la parte dura del gambo e spezzarne i bocconi in pezzi più piccoli per renderli maneggevoli.
- Inserire gli asparagi nel tegame con i pomodorini, regolare di sale e far insaporire la composta per 5 minuti a fiamma bassa, consentendo al tutto di unirsi in un condimento morbido e armonico.
- Nel frattempo, lessare le orecchiette in acqua salata salata finché non diventano al dente. Scolare e unire immediatamente alla salsa di asparagi e pomodorini, mescolando con energia per imbeverle.
- Spolverizzare con parmigiano grattugiato fresco, mescolando appena per integrare il formaggio. Servire subito in portate calde e decorate con qualche foglia di basilico oppure un filo额外的olio d’oliva per un tocco estetico.
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