La ricetta Orecchiette cime di rapa e acciughe, un piatto tipicamente pugliese, personifica il gusto e la semplicità della tradizione culinaria del sud Italia.
Questo delizioso piatto è caratterizzato dal gusto fresco e crudele delle cime di rapa, unite all’aroma affascinante delle acciughe e al gusto di burro delicato delle orecchiette. Si tratta di un piatto semplice, gustoso e buonissimo, che si gusta solitamente in periodo invernale, quando le cime di rapa sono a portata di mano.
- Fate pulire le cime di rapa, selezionando le foglie e gli steli più teneri, e sciacquatele con abbondante acqua fresca per eliminare ogni residuo di terra.
- Dividete le cime dalle foglie e tenete tutto da parte.
- In una padella molto capiente, fate soffriggere nell’olio l’aglio, il peperoncino e i filetti d’acciuga.
- Mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente, salate e aggiungete le cime di rapa.
- Fate cuocere per circa 5 minuti, poi unitevi le orecchiette.
- Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti circa e poi scolate.
- Versate le cime e la pasta nella padella con gli altri ingredienti e, a fiamma vivace, terminate la cottura mescolando bene.
- Spolverate con il parmigiano a piacere e servite.
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