La ricetta Orecchiette all’ortica e mousse di pomodoro (per 4) è un’esaltazione del sapore della primavera.
L’ortica, raccolta al suo picco, si fonde con il pomodoro in una mousse profumata e leggera, creando un connubio di sapori freschi e decisi. Le orecchiette, perfette per intrecciare le verdure, donano consistenza e creatività al piatto.
- In una padella, soffriggere lo scalogno con una goccia di aceto di mele e aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
- Cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora, aggiungendo un pizzico di sale.
- Frullare i pomodori cotti con le foglie di basilico fresco per ottenere una mousse densa.
- In un tegame, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le orecchiette con le foglie di ortica.
- Mantecare le orecchiette e distribuirle in un coppapasta posizionato sul piatto.
- Condire a strati le orecchiette con la mousse di pomodoro.
- Guarnire il piatto con parmigiano grattugiato e servire.
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