La ricetta Orecchiette alle cime di rapa è un piatto pugliese iconico, ricco di sapori decisi e genuini. Gli spinaci selvatici (cime di rapa) si fondono al perfetto equilibrio di salse aglio-acciughe, mentre il peperoncino dona un tocco piccante. Questo primo si presenta croccante al leggero bruciore del soffritto, servito caldo o freddo, in base alla stagionalità. È un piatto versatile, spesso accompagnato da pane cotto o un semplice olio extra-vergine di oliva, che esalta la freschezza delle verdure.
- Pulisci le cime di rapa lavandole e eliminando steli e foglie non commestibili.
- In una padella, fai imbiondire l’aglio con l’olio extra-vergine di oliva e aggiungi i filetti di acciuga sminuzzati.
- Porta a bollore l’acqua nella pentola, aggiungi un pizzico di sale e butta le orecchiette al momento indicato per la cottura (10-11 minuti), insieme alle cime di rapa.
- Una volta cotte, scola il composto e versalo nella padella dove hai rosolato l’aglio e le acciughe aggiungi un filo di olio extra-vergine di oliva.
- Aiuta l’amalgama con un cucchiaio, assaggiando e regolando di sale e peperoncino se necessario.
- Servi caldo, decorato con una fogliolina di prezzemolo fresco.
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