La ricetta Orecchiette alle cime di rapa è un classico della cucina pugliese, in particolare di Bari. Questo piatto unisce sapori forti e freschi, come il pecorino e le acciughe, con le dolci cime di rapa. Viene solitamente gustato durante la stagione invernale ed estiva, quando le rape sono in stagione.
- Tosta il pangrattato in una padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Lava e taglia le cime di rapa a pezzetti, poi falli saltare in una padella con aglio, peperoncino e un po’ d’olio.
- Aggiungi le acciughe e falle sciogliere, mescolando bene.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, poi scolale e aggiungile alla padella con le cime di rapa.
- Mescola bene e aggiungi il formaggio pecorino grattugiato e il pangrattato tostato.
- Condire con sale e olio e servire subito.
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