La ricetta Orecchiette alla leccese è un must della cucina pugliese.
Originaria della zona di Leucate, le orecchiette, pasta fresca a forma di piccoli orecchioni, si abbinano in modo sapiente a ingredienti come il sugo di pomodoro fresco, le noci di pancetta croccante e il pecorino stagionato. Un piatto ricco e saporito che evoca i profumi e i sapori della tradizione.
- Tritate finemente cipolla e fate soffriggere con olio extra-vergine in una padella.
- Aggiungete la carne di maiale e di vitello macinata, rosolando bene.
- Incorporate la passata di pomodoro, il formaggio pecorino grattugiato, il sale, il pepe e un mestolo di latte.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando spesso.
- Mentre il sugo cuoce, lessate le orecchiette in acqua salata.
- Potete aggiungere al sugo anche del pane grattugiato per renderlo più cremoso.
- Scolate le orecchiette e unitele al sugo, mescolando delicatamente.
- Servite calde, guarnite con ricotta e qualche foglia di basilico.
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