La ricetta Orecchiette al sugo di pezzente è un classico della tradizione lucana, che siamo soliti gustare la domenica, giorno di festa e di riposo. Questo piatto è caratterizzato dal sugo di pezzente, una salsiccia stagionata fatta con le parti meno nobili e più grasse del maiale, condita con semi di finocchio, polvere di peperoni cruschi e aglio. Il risultato è un sapore unico e intenso che si sposa alla perfezione con la pasta fatta in casa.
La ricetta Orecchiette al sugo di pezzente è ideale per chi cerca di gustare sapori autentici e tradizionali. Il sugo di pezzente è il vero protagonista di questo piatto, che dona un sapore grasso e aromatico alla pasta. Solitamente, questo piatto viene gustato con una bella dose di sugo e un po’ di pecorino o cacioricotta per aggiungere un tocco di sale e di freschezza.
- In una pentola, aggiungi l’olio evo e lo spicchio di aglio, pulito e intero. Soffriggete e toglietelo.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere per 15′ minuti.
- Taglia a fettine sottili la salsiccia pezzente e aggiungila alla salsa. Far cuocere per circa 1 ora e 1/2 a fuoco lento.
- In una pentola capiente con abbondante acqua, cuoci le orecchiette con un po’ di sale.
- Manteca le orecchiette con un po’ di sugo e servi spolverando con pecorino o cacioricotta e aggiungendo dell’altro sugo di pezzente.
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