Ingredienti per Orecchiette al ragù misto (per 4)
- aglio
- agnello
- alloro
- cipolla
- cotenne di maiale
- formaggio pecorino
- maiale
- olio
- orecchiette
- passata di pomodoro
- peperoncino piccante
- prezzemolo
- sale
- spezzatino
- vino rosso
- vitello
Preparazione della ricetta
Come preparare: Orecchiette al ragù misto (per 4)
La ricetta Orecchiette al ragù misto è un classico del panorama gastronomico pugliese, che si evolve nel cuore della tradizione Mediterranea. Questo piatto è un’esplosione di sapori intensi e armonizzati, che si presenta come un unico spuntino invernale. La ricetta è perfettamente adattabile a diverse occasioni: può essere servito come pranzo, come aperitivo o come un’uccellata per una serata conviviale.
Per iniziare, si tratta di preparare un ragù misto che unirà insieme diversi ingredienti di alta qualità. Il cuore del ragù, lo sostiene la passata di pomodoro, che darà unità al composto. Aggiungeremo, quindi, l’aglio appena tritato, lo spezzatino di vitello e cotenne di maiale, il peperoncino piccante e il sale. La cipolla, appena soffritta, aggiungerà un’odore persistente al ragù, insieme all’alloro e al prezzemolo.
- Fare sobollire 20 minuti di passata di pomodoro in una cappa da frittura con 2 cucchiaini di olio e 2 spicchi d’aglio tritati.
- Aggiungere lo spezzatino di vitello e cotenne di maiale e lasciar cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere il peperoncino piccante, il sale e la cipolla tritata e soffritta. Cuocere per 5 minutini.
- Aggiungere il vino rosso e la foglia di alloro e lasciar ridurre il liquido di 1/2.
- Agonizzare il prezzemolo tritato e il pecorino romano grattugiato e mescolare con il ragù.
- Farcire le orecchiette con il ragù e servire.
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