La ricetta Orecchiette al ragù di fave e piselli è un piatto tipico della cucina pugliese, karakterizzato da sapori freschi e leggeri. La sua origine risale all’inizio della primavera, quando le fave e i piselli sono freschi e abbondanti. Solitamente viene gustato durante le giornate di festa, accompagnato da una buona compagnia e da un bicchiere di vino.
Questa ricetta è un vero e proprio tributo alla stagionalità e alla semplicità degli ingredienti. Ecco come prepararla:
- Pulisci le fave e i piselli, poi Lessali in acqua salata per 5 minuti. Scolali e lasciali raffreddare.
- In una pentola, soffriggi la cipolla e il sedano in olio, fino a quando non saranno morbidi.
- Aggiungi le carote e le fave, e cuoci per 10 minuti, finché non saranno tenere.
- Versa il vino bianco e lascia che evapori, poi aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
- Cuoci il ragù per 20 minuti, finché non sarà denso e cremoso.
- Cuoci le Orecchiette al dente, scolale e condisci con il ragù di fave e piselli.
- Servi immediatamente, gustando il piatto caldo e fresco.
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