La ricetta Orecchiette al pesto di zucchine è un piatto tipico estivo, originario del sud Italia, dove le zucchine sono protagonististe della stagione. Questo piatto è caratterizzato da un mix di sapori freschi e delicati, con note di menta e peperoncino che si amalgamano perfettamente con il formaggio grana e le mandorle. Di solito viene gustato come pranzo leggero o cena estiva, accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco.
- Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a dadini e friggile in olio d’oliva finché non saranno dorate.
- In un mixer, trita le acciughe, l’aglio, le mandorle, la menta e il prezzemolo.
- Aggiungi il formaggio grana, le zucchine fritte, un pizzico di sale e un po’ di olio, e frulla fino a ottenere un pesto cremoso.
- Cuoci le Orecchiette al dente, scolale e condiscile con il pesto di zucchine.
- Aggiungi un po’ di peperoncino a seconda del tuo gusto, e servile immediatamente.
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