La ricetta Orecchiette al grano arso con lischi è un piatto tradizionale della cucina pugliese, in particolare della zona di Bari. Questo piatto è caratterizzato da un sapore unico e intenso, grazie alla combinazione di ingredienti come il grano arso, le acciughe e gli agretti. Solitamente viene gustato durante la primavera, quando gli agretti sono in stagione, e rappresenta un esempio perfetto della cucina povera e genuina del sud Italia.
- Tostare il grano in una padella con un po’ di olio fino a quando non diventa dorato e leggermente croccante.
- Mettere da parte il grano tostato e nella stessa padella aggiungere altro olio, aglio e peperoncino e soffriggere.
- Aggiungere le acciughe e cuocerle fino a quando non si sono sciolte.
- Unire gli agretti, lavati e tagliati a pezzi, e cuocerli fino a quando non sono teneri.
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente, poi scolarle e aggiungerle alla padella con il condimento.
- Mescolare bene e unire il grano tostato, il formaggio grana grattugiato e sale a piacere.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
