La ricetta Orecchiette al cacao è un piatto tradizionale della trattoria bergamasca, che si basa su sapori semplici e genuini. Questo piatto si accompagna tipicamente a un buon vino locale e viene servito durante le feste e le ricorrenze della zona.
Per preparare il piatto, seguirai questi passaggi:
- Cotto la semola di grano in acqua bollente fino ad ottenere una polentina, aggiungi poi olio extravergine d’oliva e sale. Setaccia e lascia raffreddare.
- Mischia i tuorli con il cacao e il cacao amaro sino ad ottenere una pastella denso.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio e aggiungi la pastella ben amalgamata. Cuoci sino ad una consistenza omogenea.
- Riscalda acqua bollente e aggiungi gli orecchiette messi in ammollo per qualche minuto. Raggiungi il bollore a fuoco alto e cuoci sino al completo al dente.
- Unisci la pasta cotta alla miscela di cacao, aggiungi la polentina precedentemente realizzata. Mescola molto bene, sino a coprire bene la pasta di fette di cacao.
- Servisci subito.
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