Ingredienti per Orecchiette
- farina di semola
- grano
- pasta fresca
- semola
Preparazione della ricetta
Come preparare: Orecchiette
La ricetta ORECCHIETTE è un classico della cucina italiana meridionale, che ruota intorno ai sapori ricchi e decisi della regione. Il piatto originario della Puglia, il nome significa “orecchietta” in italiano, questo nome deriva proprio dalle forme della pasta. L’ Orecchiette è un piatto tradizionale di carne con cime di rapa o con aglio, olio e peperoncino appena. Se preparato correttamente ed in una stagione calda di buona qualità dei prodotti, può essere uno fra i piatti più autentici e saporiti della Cucina Italiana meridionale.
- Stendere la farina di semola e il grano alla semolata, formando un ovale e lavorando la pasta fino a ottenere un impasto morbido. Per evitare che l’impasto si inumidisca, è conveniente impostare il forno a un calore di temperatura moderato e che il tuorlo di farro raggiunga la temperatura corporea. Che poi andrà pronto.
- Mettere la farina di semola in un ampio contenitore a contenere gli alimenti e versare l’impasto preparato; continuare a lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio.
- Dividere l’impasto in 2 o 3 parti in funzione delle grandezze che si desiderano con creare le vostre orecchiette. Lavorare le altre parti come al solito per produrre formaggi o pizzoccheri.
- Stendere allora la pasta fresca cosi ottenuta e prendere il raviolo di orecchiette.
- Per tenere il tempo di fare, i 15 minuti per stendere la pasta che mancherebbe in fase di impasto (secondo il manuale di una macchina a bagioletto), si tenga in attesa di piegarla allora, facendo prima che è leggermente inumidita l’impasto farlo asciugare usando della salamoia di al volo (circa alla polvere della polvere di garza) e facendo su uno stenduno un raviolo sollevandolo con l’aiuto del foro di risposta ognuno, o con un mestolo spalmato di miele con semi di pepe di Cile in forma di semidiametro
grandemedio e di diametro più piccolo allora dell’orlo del raviolo.
<forma di tacca
, il contenuto delle orecchiette, si alzerà su da o rec che freme e che andrà preparato in base alla riceta specifica. - Cuocere la pasta fresca in un grande contenitore anodizzato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
