La ricetta Orata sotto sale al forno è un piatto fresco e accattivante,merge i sapori marini del pesce con la leggerezza dell’agrodolce del limone. La cottura al sale cattura l’umidità del filetto, mentre la salsa cremosa, con il tocco piccante della senape e l’aroma erbaceo dell’origano, ne realizza il secondo profilo gustativo. Ideale per un pasto leggero, si accompagna bene freddo o tiepido, rivelando alla morsa la sua delicatezza e versatilità.
- Pulire l’orata con un taglio lungo l’addome e rimuovere gli interni, ma non scolare la pelle.
- Lavare il pesce sotto l’acqua fresca, asciugarlo con carta assorbente.
- In una pirofila, ricoprire il fondo con un strato di sale grosso di 6 mm, disporci l’orata, poi coprirlo completamente con sale aggiuntivo, premendo lievemente per comprimere.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 25 minuti; se l’orata supera i 350 g, aggiungere 10-15 minuti di cottura.
- In un piccolo recipiente, unire olio d’oliva, succo di limone fresco, cipolla tritata finemente, pepe nero fresco, una goccia di senape, e origano tritato, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
- Una volta cotto, sfreddare il pesce per 5-7 minuti, poi sollevare il sale superficiale e separare delicatamente il filetto con un cucchiaino.
- Rimuovere la pelle e le spine, disporre il filetto in piatti da portata, condire con la salsa e servire.
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