Orata in crosta di sale

L’Orata in Crosta di Sale è un piatto tipico della cucina mediterranea, caratterizzato da sapori salati e freschi. Questo deliziose preparazione è nata dai porti del Mediterraneo, dove l’orata fresca è un ingrediente di base. La ricetta è semplice e pura, che si accompagna perfettamente a un calice di vino bianco secco.

Preparazione

• Preparare il mazzetto aromatico tagliando l’aglio e mettendolo insieme con i limoni tagliati a spicchi.
• Pulire le ortate, eliminare le teste e le pinne, e lavarle sotto acqua corrente.
• Spremere uno scalogno e aggiungerlo ai sali e sale grosso, tritare l’erba e mettere il mazzetto aromatico in una ciotola.
• Spremere il succo di 2 limoni e unirlo alla miscela di sale tritato, pestarlo da una volta.
• Mettere i pezzi di pesce in un contenitore pulito e aggiustarli con l’olio e i limoni succo.
• Pesticare un piccolo montagne di albumi e aggiungerli agli orata; salarli con il sale e il pepe in modo che non siano troppo salati.
• Ancora, soffregare i lime ai pezzi di pesce e tagliarne altrettanti per gettarli in un lama per ridurre la carne.
• Intingere una piccola quantità di aglio e metterlo ai lati dell’orata, spalmarli con mantica grassa.
• Unire l’olio al mazzetto, spolverare del pepe e impastarlo bene su tutta la carne.
• Scaldare il fritto in una casseruola a recipiente ad altezza alta, ovecche appendenti poi addobbarlo con il mazzetto.
• Mettere la lecca a metà del fritto per preparare il guscio della crosta; lasciare una volta di polenta dopo di che immergere il guscio al guscio.
• Sistemare gli spicchi di aglio al di sopra del pesce e di appendere le scaglie all’unità di cottura dell’unità.
• Costruire la crostina con gli spicchi di aglio, la polenta e la croccante sale; portare la quantità di sodio racchiusa nella prima linea.

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